Difficoltà: Media
Tempo: Tra 30 e 60 min.

Ingredienti:

400 g di bucatini
350 g di salsiccia
1 foglia di alloro
1 cipolla
400 g di polpa di pomodoro
70 g di ricotta salata
3 cucchiai di vino bianco secco
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 rametto di maggiorana e di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Spellate la salsiccia e sbriciolatela con le mani, nel frattempo fate scaldare l’olio in una larga padella antiaderente, con la foglia di alloro e la cipolla tritata finemente.

Una volta appassita la cipolla unite la salsiccia, rosolate, bagnate con il vino bianco, lasciate evaporare, quindi unite la passata di pomodoro, qualche fogliolina di maggiorana e un cucchiaio abbondante di prezzemolo tritato.

Salate e pepate e proseguite la cottura a fuoco basso per 30 minuti circa.

Lessate i bucatini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e condite con il sugo fumante e una grattata di ricotta stagionata.

Servite immediatamente.

Difficoltà: Facile
Tempo: Meno di 30 min.

Ingredienti:

Per 4 persone

20 cozze pulite
12 acciughe fresche
1 spicchio di aglio
1 albume
prezzemolo q.b.
pangrattato q.b.
2 fette di pancarrè
olio per friggere q.b.
sale e pepe q.b.
Stecchini per spiedini q.b.

Preparazione:

Pulire le alici e aprirle a libro.

Tritare il prezzemolo con l’aglio e mettere su ogni acciuga un poco di trito.

Privare il pancarrè della crosta e tagliarlo a quadretti.

Infilare su ogni stecchino,alternandoli, una cozza, una alice arrotolata stretta e un dadino di pane.

Sbattere l’albume con sale, pepe e trito di prezzemolo e aglio.

Passare gli spiedini nell’albume e poi nel pangrattato, quindi friggerli.

Difficoltà: Facile
Tempo: Tra 30 e 60 min.

Ingredienti:

200 gr di burro
200 gr di farina bianca 00
un bel pizzico di lievito
2 uova intere
2 tuorli
130 gr di zucchero
20 gr di miele liquido
1 pizzico di scorza di limone non trattato
1 pizzico di vaniglia
zucchero a velo vanigliato
stampini silicone madeleine

Preparazione:

Accendere il forno a 200°.

In un pentolino far sciogliere a bagnomaria il burro e farlo intiepidire.

In una zuppiera sbattere con le fruste le uova con lo zucchero fino a farlo diventare gonfio e bianco.
Aggiungere la scorza del limone, la vaniglia e la farina setacciata mescolata col lievito.
Amalgamare tutto e unirvi il burro fuso tiepido.

Far riposare la pasta una ventina di minuti.
Nel frattempo imburrare con un pennellino gli stampini di silicone.
Versarvi il composto senza riempirli fino in cima.
Passare in forno per una decina di minuti.

Toglierli subito dallo stampino, spolverizzarli con lo zucchero e farli raffreddare su una griglia.

Difficoltà:   Facile
Tempo:   Meno di 30 min.

Ingredienti:

gr 200 di stracchino
gr 220 di farina autolievitante
olio extravergine
gr 200 di mortadella tagliata fine

Preparazione:

Lavorare a crema lo stracchino con una forchetta.

Unire qualche cucchiaio di acqua ghiaccia.

Aggiungere la farina setacciata e impastare fino a farla diventare una roba collosa e filamentosa.

Volendo si può aggiungere qualche spezia o aroma.

Con due cucchiaini bagnati formare delle palline e friggerli.

Servirli caldi ricoperti con delle fettine di mortadella tagliate finissime.

Difficoltà:   Facile
Tempo:   Meno di 30 min.

Ingredienti:

12 costolette di agnello
1/2 lt. brodo di vegetali
50 g burro
40 g farina
250 g patate sbucciate
30 g burro chiarificato
3 cucchiai olio extra vergine
20 g erbe miste tritate
sale q.b.

Preparazione:

In una piccola casseruola fate fondere il burro, tirate fuori dal fuoco e aggiungete di colpo la farina, rimettete sul fuoco e fate cuocere ancora 5 minuti.

Fate prendere il bollore al brodo e versatelo nel burro e farina mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, continuate la cottura a fuoco basso per dieci minuti, a fine cottura regolate di sale.

Battete le cotolette per renderle uniformi, scottatele in padella e disponetele in un vassoio oleato e fatele freddare.

In un robot triturate le patate, poi ritiratele in una ciotola. Passate le cotolette prima nella vellutata e poi nelle patate come se si dovessero panare.

Fatele cuocere in olio e burro in una padella antiaderente. Scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e conditele con le erbe tritate e il sale.

Servite accompagnate da carciofi.

Difficoltà:   Media
Tempo:   Oltre 1 ora

Ingredienti:

1 kg polpo verace
100 g di capperi di Salina
100 g di olive itrane denocciolate
100 g valeriana
olio extravergine di oliva q.b.
1 limone
origano q.b.
peperoncino q.b
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Prendere un polpo verace (lo si riconosce dalla doppia fila di ventose), togliere il becco e gli occhi. Metterlo a bollire con poca acqua per circa 1 ora (mezz’ora più forte e mezz’ora più piano)

Dopo questo tempo prendere il polpo ancora caldo, cercare di ottenerne una forma cilindrica tagliando i pezzi in eccesso e facendone una caramella con della carta argentata.
In seguito metterlo in frigo per almeno 12 ore.

Preparare un trito di capperi sciaquati dal sale in eccesso, olive denocciolate e origano.

Prendere il polpo dal frigo, tagliarne delle fettine con un coltello affilato e adagiarlo sopra la valeriana appena condita con olio, sale e limone.

Condire la coppa di polpo con il trito appena preparato ed una polvere di peperoncino.

Difficoltà:   Facile
Tempo:   Meno di 30 min.

Ingredienti:

280 gr di bavette
100 gr di speck
50 gr di rucola
20 gr di mandorle
1 cubetto di ghiaccio
1 spicchio d’aglio
1 dl di olio extra vergine d’oliva
15 gr di Grana Padano
15 gr di pecorino
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata.
Lavare e scolare la rucola, unire le mandorle, l’aglio, il pecorino a pezzi, un cubetto di ghiaccio e l’olio, frullare il tutto e condire con sale e pepe.

A parte tagliare a julienne lo speck e rosolatelo in una padella con un filo di olio.
Scolate la pasta e passatela in padella con lo speck.

A fuoco spento unite il pesto di rucola e il grana grattugiato.

Difficoltà:   Media
Tempo:   Tra 30 e 60 min.

Ingredienti:

1 kg. di ricotta, possibilmente di pecora
1,5 kg. di spinaci surgelati
5 uova
un bel po’ di parmigiano
noce moscata q.b.
sale e pepe.

Preparazione:

Si lessano gli spinaci in poca acqua salata. Gli spinaci si scolano, si fanno un po’ raffreddare e poi si strizzano.

In una zuppiera bella capiente si mette la ricotta; ci si aggiungono gli spinaci dopo averli battuti su un tagliere un po’ per tagliuzzarli; si aggiungono le uova, tre intere e due solo i tuorli; una bella manciata di parmigiano; un odore di noce moscata, poca; un pizzico di sale e pepe.

Si mescola tutto, bene bene, con un bel cucchiaio di legno.
Da questo composto, con un cucchiaio, si formano delle palline che butteremo nella farina bianca, e rotoleremo sulle mani e appoggeremo sulla farina, senza farli toccare l’uno con l’altro.

Quando bolle l’acqua salata nella pentola ne butteremo pochi alla volta, anzi per essere sicuri che “tengano” se ne provano un paio. Se stanno insieme, bene, senno’ ci si aggiunge un altro uovo.

Quando vengono a galla, segno che sono cotti, li tiriamo su con la schiumarola uno ad uno e li mettiamo ben scolati nel vassoio di portata.

Lì li potremo condire a piacimento, ottimi “burro e salvia” e formaggio o anche conditi con un sugo di pomodori frullati e insaporito con aglio e basilico.

Difficoltà:   Facile
Tempo:   Meno di 30 min.

Ingredienti:

500 gr di pane raffermo
4 pomodori
2 cetrioli
2 cipolle rose
basilico
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
aceto di vino

Preparazione:

Si mette il pane a rinvenire nell’acqua. Si strizza e si sfarina tutto con le mani.
In una zuppiera intanto si tagliano a pezzetti i pomodori e a fette i cetrioli (dopo avergli tagliato la calotta superiore e strusciata al cetriolo stesso per fargli perdere l’amaro con la bavetta che si forma).

Si tagliano le cipolle a fettine e si aggiunge abbondante basilico.

Unire il pane, condire bene e mescolare il tutto, lasciando riposare per un po’.

Difficoltà:   Facile
Tempo:   Tra 30 e 60 min.

Ingredienti:

160 gr di lardo affumicato o pancetta a fette
1/2 litro di panna fresca da cucina
1/2 bicchiere di latte
4 uova
sale e pepe

Per la pasta brisée:
200 gr di farina
100 gr di burro o margarina
1 presa di sale
2 cucchiai di acqua

Preparazione:

Setacciate la farina sulla spianatoia con la presina di sale e distribuitevi sopra il burro freddo tagliato a pezzetti. Lavorare i due ingredienti fino a che il burro non sarà perfettamente amalgamato con la farina, quindi aggiungete l’acqua per ammorbidire il tutto.

Formate con l’impasto una specie di palla che lascerete riposare per mezz’ora circa in un luogo fresco, avvolta in un panno.

Al termine, stendete la pasta con il matterello e disponetela su una teglia da forno imburrata. Praticate dei buchetti con la forchetta nella pasta, copritela con carta da forno e cospargete il fondo della teglia di fagioli secchi.

Mettete nel forno a 200 gradi e lasciate cuocere per venti minuti circa. Toglietela dal forno, eliminate i fagioli e guarnite il fondo con il lardo tagliato a fettine sottilissime e completate versandovi sopra le uova che avrete sbattuto con il latte come per fare una omelette, la panna, il sale e il pepe.

Infornate a 170 gradi per circa 45 minuti finchè la superficie sarà ben dorata. Questa preparazione può essere variata, facendo la quiche con un ripieno di verdure di stagione a cui vanno sempre aggiunte le uova e la panna.