Rieccomi dopo moooolto tempo… sono stata così presa dal lavoro che non ho trovato neanche il tempo per fare a tutti voi gli auguri di buone feste!!! Chiedo umilmente perdono…
Ricomincio con una ricette con il cinghiale:
INGREDIENTI:
1 Kg di arista di cinghiale
1/2 l di latte
Una cipolla rossa
Due rametti di rosmarino
4 foglie di salvia
Olio extravergine d’oliva
Una noce di burro
Sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
PROCEDIMENTO:
Legare bene la carne con lo spago da cucina, salare e pepare e inserire bene tra lo spago il rosmarino e la salvia.
Far rosolare bene la carne in un tegame con l’olio.
Quando la carne è bella dorata buttare il fondo di cottura (per eliminare l’eventuale gusto troppo selvatico) e rimettere olio nuovo e una noce di burro. Aggiungere la cipolla tagliata sottile e rimettere nel tegame la carne. Far appassire bene la cipolla poi sfumare con il vino bianco.
A questo punto unire il latte, far riprendere il bollore poi abbassare il fuoco e lasciar cuocere semiscoperto per circa 45 minuti.
Controllare la cottura della carne provando a bucarla con una forchetta… se entra bene significa che ci siamo! Togliere la carne dal tegame e far ridurre il sughetto, passarlo col frullatore a immersione fino ad ottenere una cremina. Controllarlo di sale e pepe.
Tagliare la carne a fette sottili e ricoprire con la salsa.
