Difficoltà: Media
Tempo: Tra 30 e 60 min.
Ingredienti:
1 kg. di ricotta, possibilmente di pecora
1,5 kg. di spinaci surgelati
5 uova
un bel po’ di parmigiano
noce moscata q.b.
sale e pepe.
Preparazione:
Si lessano gli spinaci in poca acqua salata. Gli spinaci si scolano, si fanno un po’ raffreddare e poi si strizzano.
In una zuppiera bella capiente si mette la ricotta; ci si aggiungono gli spinaci dopo averli battuti su un tagliere un po’ per tagliuzzarli; si aggiungono le uova, tre intere e due solo i tuorli; una bella manciata di parmigiano; un odore di noce moscata, poca; un pizzico di sale e pepe.
Si mescola tutto, bene bene, con un bel cucchiaio di legno.
Da questo composto, con un cucchiaio, si formano delle palline che butteremo nella farina bianca, e rotoleremo sulle mani e appoggeremo sulla farina, senza farli toccare l’uno con l’altro.
Quando bolle l’acqua salata nella pentola ne butteremo pochi alla volta, anzi per essere sicuri che “tengano” se ne provano un paio. Se stanno insieme, bene, senno’ ci si aggiunge un altro uovo.
Quando vengono a galla, segno che sono cotti, li tiriamo su con la schiumarola uno ad uno e li mettiamo ben scolati nel vassoio di portata.
Lì li potremo condire a piacimento, ottimi “burro e salvia” e formaggio o anche conditi con un sugo di pomodori frullati e insaporito con aglio e basilico.