Difficoltà:   Facile
Tempo:   Meno di 30 min.

Ingredienti:

12 costolette di agnello
1/2 lt. brodo di vegetali
50 g burro
40 g farina
250 g patate sbucciate
30 g burro chiarificato
3 cucchiai olio extra vergine
20 g erbe miste tritate
sale q.b.

Preparazione:

In una piccola casseruola fate fondere il burro, tirate fuori dal fuoco e aggiungete di colpo la farina, rimettete sul fuoco e fate cuocere ancora 5 minuti.

Fate prendere il bollore al brodo e versatelo nel burro e farina mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi, continuate la cottura a fuoco basso per dieci minuti, a fine cottura regolate di sale.

Battete le cotolette per renderle uniformi, scottatele in padella e disponetele in un vassoio oleato e fatele freddare.

In un robot triturate le patate, poi ritiratele in una ciotola. Passate le cotolette prima nella vellutata e poi nelle patate come se si dovessero panare.

Fatele cuocere in olio e burro in una padella antiaderente. Scolatele su un foglio di carta assorbente da cucina e conditele con le erbe tritate e il sale.

Servite accompagnate da carciofi.