Difficoltà: Media
Tempo: Oltre 1 ora
Ingredienti:
1 kg polpo verace
100 g di capperi di Salina
100 g di olive itrane denocciolate
100 g valeriana
olio extravergine di oliva q.b.
1 limone
origano q.b.
peperoncino q.b
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Prendere un polpo verace (lo si riconosce dalla doppia fila di ventose), togliere il becco e gli occhi. Metterlo a bollire con poca acqua per circa 1 ora (mezz’ora più forte e mezz’ora più piano)
Dopo questo tempo prendere il polpo ancora caldo, cercare di ottenerne una forma cilindrica tagliando i pezzi in eccesso e facendone una caramella con della carta argentata.
In seguito metterlo in frigo per almeno 12 ore.
Preparare un trito di capperi sciaquati dal sale in eccesso, olive denocciolate e origano.
Prendere il polpo dal frigo, tagliarne delle fettine con un coltello affilato e adagiarlo sopra la valeriana appena condita con olio, sale e limone.
Condire la coppa di polpo con il trito appena preparato ed una polvere di peperoncino.