Difficoltà:   Media
Tempo:   Tra 30 e 60 min.

Ingredienti:

700 g di filetti di tonno fresco
3 cucchiai di pepe nero in grani
1 cucchiaio di sale integrale grosso
2 tuorli
30 g di senape
2 limoni non trattati
70 g di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale q.b.

Preparazione:

Preparate la salsa: mettete i tuorli in una casseruola dal fondo pesante, unite la senape, un pizzico di sale, la scorza del limone grattugiata e 2 cucchiai di succo.

Montate il composto a bagnomaria fino a che risulterà cremoso.

Trasferite il tutto nel bicchiere del frullatore, azionando l’apparecchio alla velocità minima unite il burro fuso tiepido, poco alla volta fino a che diventi il tutto montato e cremoso.

Mettete il pepe in un mortaio, pestatelo piuttosto finemente e trasferitelo in un piatto piano.

Tagliate i filetti di tonno in tranci regolari e rotolateli nel pepe e nel sale in modo da ricoprirli uniformemente.

In una padella antiaderente fate rosolare il tonno con poco olio e una noce di burro, mantenendoli rosati al centro, calcolando 1 minuto per ogni cm di spessore dei tranci.

Scolate il tonno, tagliatelo a fette spesse e servite con insalatina fresca guarnita con la salsa.