Difficoltà:   Media
Tempo:   Tra 30 e 60 min.

Ingredienti:

1 tazza di miglio decorticato
1 cipolla
1 spicchio di aglio
1 carota
4 zucchine
1 peperone rosso
1 patata di media grandezza
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.

Preparazione:

Tagliate la cipolla a fette sottili, la carota a dadini, schiacciate l’aglio,tagliate a filetti il peperone, le zucchine a bastoncini e la patata a dadi piccoli. Mettete il tutto in una casseruola con un dito di acqua e un filo d’olio.

Portate a cottura a fuoco moderato girando di tanto in tanto e regolate di sale solo a fine cottura. In un pentolino a parte mettete il miglio precedentemente sciacquato e fatelo bollire in due volte e mezzo il suo volume in acqua leggermente salata.

Dopo 15 minuti, ultimata la cottura del miglio, scolate e amalgamatelo alle verdure mescolando bene. Mescolate gli ingredienti, quindi versate l’impasto in una teglia livellando bene il tutto con un cucchiaio. Infornare a 200° in forno caldo per 30 minuti, fino a quando si forma una strato croccante in superficie.