Difficoltà:   Media
Tempo:   Tra 30 e 60 min.

Ingredienti:

600 gr. pasta all’uovo
500-600 gr. aragosta
3-4 patate
200 gr. ricotta mista (mucca e pecora)
½ bicchiere di pecorino romano
½ bicchiere di latte
40 gr. burro
1 ramo di rosmarino
sale q.b.

Per la crema di aragosta:
carapacei e teste d’aragosta
40 gr burro
½ bicchiere di panna liquida
1 bicchiere di brandy
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di parmigiano

Preparazione:

Mettere il burro in una casseruola e farlo appassire con il rosmarino per 2 minuti.
Togliere il rosmarino e aggiugere la polpa di aragosta.

Dopo pochi minuti aggiungere le patate passate e malgamare il tutto, aggiungere il latte, il parmigiano e il sale. Mischiare fino ad ottenere una purea. Freddare la purea e aggiungere la ricotta.

Stendere la pasta e creare dei ravioli, farcendoli con delle noci di ripieno ottenuto.

Chiudere i ravioli aiutandosi con una spennellata di tuorlo.

Per la salsa: far fondere il burro in padella, polpa di aragosta e i carapacei a fuoco vivo. Aggiungere il brandy e un po’ di salsa di pomodoro. Dopo due minuti aggiungere la salsa e il parmigiano.

Nel frattempo cuocere i ravioli e mantecarli in padella con la salsa e servire.