Difficoltà:   Media
Tempo:   Oltre 1 ora

Ingredienti:

2 uova
200 ml di latte
250 g di zucchero
1 bicchiere di olio extravergine d’oliva
900 g di farina 00
50 g di pasta di pane
25 g di lievito di birra
la buccia ed il succo di 1 arancio e 1 limone
1 bustina di vanillina
sale q.b.
100 g di uvetta ammollata nel rum
1 pizzico di cannella
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva

Preparazione:

La sera precedente impastate la pasta di pane sciolta con 100 g di acqua tiepida e circa 100 g di farina 00; lasciate lievitare tutta la notte.

La mattina successiva sciogliete l’impasto della sera precedente insieme al lievito di birra sciolto nel latte tiepido.

Aggiungete le uova sbattute, lo zucchero, un pizzico generoso di sale e l’olio.

Unite tutti gli altri ingredienti, la spremuta di arancio e limone, le bucce grattugiate, la vanillina, l’uvetta, la cannella, un po’ di liquore e infine tutta la farina rimasta.

Lavorate energicamente finché il tutto sarà ben amalgamato.

Versate l’impasto in uno stampo abbastanza alto già imburrato ed infarinato.

Coprite con un canovaccio umido e lasciate il dolce lievitare per almeno 4 ore in un luogo caldo.

Infornate a 175° gradi, per 40/45 minuti.