Difficoltà:   Media
Tempo:   Oltre 1 ora

Ingredienti:

Per la biga:
200 g di farina 00
25 g di lievito di birra

Per il pane:
150 g di farina di Manitoba
150 g di gherigli di noce
50 g di farina di farro
40 g di miele
15 g di sale fino

Preparazione:

Per la biga, lavorate nell’impastatrice o a mano, la farina con il lievito sbriciolato e sciolto in 100 g di acqua tiepida. Formate un panetto, senza aggiungere altra farina, incidetelo a croce e fate lievitare coperto, in luogo tiepido fino a che non avrà raddoppiato il suo volume.

Trascorso questo tempo preparate il resto dell’impasto, mettendo nell’impastatrice la farina di Manitoba, la farina di farro, il sale e il miele e 150g di acqua tiepida. Formate un panetto, unite la biga lievitata e procedete con le mani ad impastare fino ad amalgamare per bene tutti gli ingredienti.

Date all’impasto la forma che volete, dei piccoli panini oppure fate una pagnotta. Mettete l’impasto nuovamente a lievitare su di una teglia da forno ben coperto, per 1 ora, poi passate in forno a 200° per 20 minuti per i panini e 40 minuti circa per la pagnotta.