Difficoltà: Facile
Tempo: Meno di 30 min.
Ingredienti:
600 gr di salmone pulito
500 gr di brodo vegetale
100 gr di panna liquida
4 scalogni
2 cucchiai di brandy
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
2 bustine di zafferano
1 mazzatto di erba cipollina
50 gr di noce di burro
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Tagliare a dadi piccolio 100 gr di salmone e tenetelo per la guarnizione. Fate sciogliere il conctrato di pomodoro nel brodo vegetale e rosolate gli scalogni nel burro, sfumate con il brandy.
Unite il brodo, 500 gr di salmone a pezzetti e proseguire la cottura a fiamma dolce per 6/7 minuti.
Frullate il composto, regolate di sale e se necessarioi passatelo al setaccio, scaldate la panna e sciogliete lo zafferano.
Se la crema fosse troppo liquida, con la frusta, diluite la maizena con olio extravergine d’oliva fino ad ottenere un composto fluido, che versete a filo nella crema in ebollizione fino ad ispessire il tutto.
Preparate dei bastoncini di pasta sfoglia aromatizzati con semi di papavero e rosmarino. Fondete una noce di burro e rosolate il salmone rimasto, salate pepate e portate in tavola 4 ciotole guarnite con pezzetti di salmone e sfogliatine calde.