Difficoltà:   Media
Tempo:   Oltre 1 ora

Ingredienti:

1 coniglio
1 fetta alta di pancetta
100 g di pomodori secchi
4 cucchiai di olive piccole
4 scalogni
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 manciata di prezzemolo tritato
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo di carne q.b.
sale e pepe q.b.

per il purè di patate al prezzemolo:
450 g di patate farinose
45 g di burro
20 g di latte
2 cucchiai prezzemolo tritato
sale q.b.

Preparazione:

Tagliate il coniglio a pezzi e rosolatelo in una casseruola, salate e pepate, sfumate con il vino bianco e lasciate in disparte.

Intanto in una padella antiaderente fate soffriggere la pancetta tagliata a cubetti, togliete il grasso che si sarà formato, unite lo scalogno a fette sottili i pomodori secchi tagliati a striscioline e le olive.

Fate insaporire per pochi minuti e trasferite il soffritto sul coniglio, bagnate con 1 mestolo di brodo mettete il coperchio e fate cuocere per 40 minuti.

A cottura ultimata cospargete il coniglio con del prezzemolo tritato e servite con del purè di patate al prezzemolo.

Per il purè fate cuocere le patate in acqua salata, scolatele, pelatele e schiacciatele con l’apposito attrezzo.

Dopodiché amalgamate il composto con il latte e il burro caldi, unite il prezzemolo tritato e regolate di sale.