Difficoltà: Facile
Tempo:Tra 30 e 60 min.
Ingredienti:
Per la pasta:
400 gr di farina 00
4 uova intere
Per il ripieno:
150 gr di parmigiano grattugiato
100 gr di lonza di maiale
100 gr di mortadella
100 gr di prosciutto crudo
50 di petto di tacchino o cappone
una noce di burro
2 uova
un pizzico di noce moscata
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparate il ripieno cuocendo il petto di tacchino e la lonza di maiale a pezzi con una noce di burro.
Una volta cotto, tritate con un tritacarne la carne, il prosciutto, la mortadella.
Raccogliete il tutto in una ciotola ed unite le uova intere, il parmigiano reggiano grattugiato, il sale il pepe, un pizzico di noce moscata.
Impastate per bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Intanto preparate la pasta con un impastatore, lavoratela energicamente con le mani e fatela riposare per 15 minuti.
Tirate la pasta sottile e formate dei cerchietti, mettete un po’ di ripieno, chiudere i lembi e ripiegare facendo combaciare i margini. Piegare il tortellino attorno al dito e sovrapponete le punte. Metteteli su di un piano rivestito con un telo infarinato. Portate a bollore il brodo salato, e tuffate i tortellini, cuocete per 3-4’.
Serviteli al dente con del parmigiano grattugiato e una bottiglia di lambrusco.