Difficoltà:   Facile
Tempo:   Tra 30 e 60 min.

Ingredienti:

400 g di spaghetti
1 kg di vongole
300 g di zucchine
3 pomodori
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
prezzemolo tritato q.b.
olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Fate spurgare le vongole come di consueto quindi mettetele in una padella senza alcun condimento e lasciatele aprire a fiamma vivace.

Scolate le vongole tenendo l’acqua che avranno rilasciato da parte: filtrate bene con una garza.

Staccate i molluschi e teneteli da parte.

In una padella antiaderente scaldate tre cucchiai d’olio e fate appassire lo scalogno tritato, lo spicchio d’aglio intero e il peperoncino.

Eliminate l’aglio, mettete le vongole e le zucchine tagliate a listerelle e il prezzemolo tritato.

Fate insaporire per 5 minuti.

Unite un poco di liquido di cottura delle vongole e fate evaporare.

Unite i pomodori spellati e tagliati a dadi piccoli e regolate di sale tenendo conto che l’acqua di cottura delle vongole è saporita.

Lessate gli spaghetti a dente, scolatele e salatateli nella padella con le zucchine e le vongole.

Alla fine spolverizzate con il prezzemolo tritato e portate in tavola.