Difficoltà:   Facile
Tempo:   Tra 30 e 60 min.

Ingredienti:

350 g di spaghetti
200 g di pomodori maturi
100 g di pomodorini a ciliegia o datterino
1 scalogno
1 rametto di basilico
olio extravergine d’oliva q.b.
1 noce di burro
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
200 g di ricotta
1 limone

Preparazione:

Tritate finemente lo scalogno e fatelo stufare con un filo d’olio in una casseruola, intanto scottate in acqua bollente i pomodori, privateli della pelle, togliete i semi interni e fateli a pezzi grossolani.

Unite la polpa di pomodoro allo scalogno, lasciate insaporire per qualche istante, regolate di sale e frullate.

In un’altra padella scaldate in un filo d’olio lo spicchio d’aglio schiacciato, fatelo dorare, intanto tagliate i pomodorini scelti a metà, aromatizzate con le foglioline di basilico e volendo con un pizzico di peperoncino.

Alzate la fiamma e procedete alla cottura per qualche minuto fino a che risultino appassiti.

In una ciotola lavorate il caprino a temperatura ambiente con un goccio d’olio, un giro di pepe nero e la buccia di mezzo limone.

Intanto gettate la pasta in acqua bollente salata e una volta raggiunta la cottura al dente scolatela e versatela nella padella del sugo.

Fate asciugare la pasta nel condimento, versate poi i pomodorini, e lontano dal fuoco, una noce di burro e un filo d’olio.

Servite una forchettata di spaghetti con una quenelle di ricotta e qualche foglia fritta di basilico o di pomodoro.