Difficoltà:   Media
Tempo:   Oltre 1 ora

Ingredienti:

1 sella d’agnello disossata (conservate l’osso)
20 g di burro
olio extravergine di oliva q b
1 bicchiere vino rosso di buon corpo
2 cucchiai miele
salvia e rosmarino q b
sale e pepe q b

Per il fondo:
le ossa della sella
1 carota
1 cipolla
1costa di sedano
4 gambi di prezzemolo
1 foglia di alloro
pepe in grani q b
20 g di burro
olio extravergine di oliva q b

Contorno: verdure saltate
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 zucchina
1 carota
1 cipolla di tropea
olio extravergine di oliva q b
1 bicchiere aceto di vino
sale e pepe q b

Preparazione:

Fatevi disossare dal vostro macellaio di fiducia la sella d’agnello.
Conservate le ossa con cui prepareremo un fondo in questo modo: rosolate le ossa con una carota, una cipolla e una costa di sedano tagliati grossolanamente e passate il tutto al forno a 200° per 20 minuti circa.

Portate la casseruola sul fuoco e coprite di acqua unendo i gambi di prezzemolo, alcuni grani di pepe, una foglia di alloro, e una cucchiaiata di salsa al pomodoro. Fate bollire il tutto fino ad ottenere una salsa densa. Filtrate e tenete da parte.

Nel frattempo rosolate per bene in olio e burro e a fuoco vivo i due pezzi di agnello scalzati con gli aromi. Salate, pepate e mettete in forno a 200° per circa 8 minuti.

In un pentolino fate bollire il fondo preparato con le ossa con il vino rosso e il miele. Regolate di sale e fate addensare.

Togliete la carne dal forno e lasciatela riposare al caldo per almeno 10 minuti

Nel frattempo scottate le verdure una per volta in acqua bollente salata in cui avrete aggiunto un bicchiere di aceto di vino; scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio.

Saltate le verdure in una padella antiaderente con olio extravergine regolando di sale e pepe.

Servite la sella a fette su di un piatto con le verdure saltate e nappate con la salsa.