Difficoltà:   Facile
Tempo:   Tra 30 e 60 min.

Ingredienti:

300 g di riso carnaroli
1 mazzo di asparagi di Albenga
50 g di burro
2 manciate di grana padano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco secco
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
sale q.b.

Preparazione:

Mondate gli asparagi, togliendo la parte legnosa, tagliate a rondelle oblique il gambo e mantenete integre le punte.

Tostate il riso con 2 cucchiai di olio, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare, quindi unite le rondelle di asparago e portatelo a cottura aggiungendo il brodo vegetale, un mestolo per volta, regolando di sale.

A cinque minuti dalla fine unite le punte, mantecate il risotto con burro e parmigiano e servite all’onda.