Difficoltà: Media
Tempo: Tra 30 e 60 min.

Ingredienti:

350 g di riso basmati
250 g di petto di pollo
200 g di champignon
1 zucchina
1 carota
4 scalogni
1 manciata di piselli
100 g di anacardi
olio extravergine d’oliva q.b.
2 cucchiai di semi di sesamo
1 pezzetto di zenzero fresco
1 cucchiaino di paprika
1 cucchiaio di prezzemolo
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate il riso e lessatelo in abbondante acqua salata, scolatelo e prima che si raffreddi sistematelo all’interno di ciotoline unte d’olio e cosparse di semi di sesamo.

Premete e livellate la superficie del riso con un cucchiaio, poi lasciate da parte.

Intanto pelate e tagliate a fettine sottili lo zenzero, tagliate il pollo a bocconcini, metteteli in una terrina con lo zenzero, salate e mescolate per bene.
Lasciate la carne marinare per 10 minuti circa.

Lavate gli champignon e tagliateli a spicchi, poi affettate le carote e le zucchine a bastoncini sottili.

n una larga padella antiaderente fate scaldare un filo d’olio, rosolate gli scalogni tagliati a rondelle, aggiungete il pollo e lasciate dorare per pochi istanti, quindi unite i funghi, i bastoncini di carote e zucchina, i piselli, la paprika, bagnate con un mestolino d’acqua, regolate di sale e proseguite la cottura a fuoco vivace.

A fine cottura aggiungete gli anacardi tritati grossolanamente e il prezzemolo tritato.

Servite il pollo con il riso in ciotola o sformato su di un piatto.