Difficoltà:   Media
Tempo:   Oltre 1 ora

Ingredienti:

Per la pasta:
200 g di semola di grano duro
8 rossi d’uovo
2 bustine di zafferano

Per il condimento:
3 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
300 g di salsiccia
1 bicchierino di vino bianco secco
200 g di pomodorini piccoli
1 rametto di finocchietto e timo
sale q.b.
100 g di ricotta affumicata
olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione:

Preparate la pasta unendo tutti gli ingredienti elencati e lo zafferano sciolto in 2 cucchiai di acqua tiepida. Amalgamate per bene fino a renderla liscia e omogenea. Coprite con della pellicola e fate riposare.

Intanto preparate il condimento, rosolando in 4 cucchiai d’olio d’oliva, lo scalogno tritato con l’aglio, unite il prezzemolo tritato e la salsiccia sbriciolata. Fate rosolare perbene e sfumate con il vino bianco. Tagliate i pomodorini a spicchi, aromatizzate con le erbe, salate e lasciate insaporire.

Tirate la pasta in fogli sottili e ricavate delle tagliatelle grossolane. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate e condite con il sugo preparato. Distribuite 4 piatti da portata e spolverizzate con la ricotta stagionata grattugiata grossolanamente.