Difficoltà: Media
Tempo: Tra 30 e 60 min.
Ingredienti:
2 orate da 600 g cadauna o 4 da porzione
2 limoni
2 arance
1 mazzetto di finocchietto selvatico
olio extravergine di oliva q.b.
vino bianco secco q.b.
1 spicchio d’aglio
sale q.b.
Preparazione:
Pulire le orate privandole delle interiora e di tutte le squame; lavatele accuratamente sotto acqua corrente fredda e lasciatele asciugare.
Tritate la buccia dei limoni e delle arance, l’aglio fresco e il finocchietto selvatico e salate leggermente.
Salate il pesce, ungetelo con l’olio ed aggiungete il trito aromatico nella pancia e sopra il pesce.
Mettete le orate su di una teglia, preferibilmente antiaderente o rivestita da un foglio di carta forno, e bagnate col vino; coprite con un foglio di alluminio, facendo cuocere le orate in forno per 10 minuti a 200°c.
Trascorso questo tempo togliete il foglio di alluminio e lasciate cuocere per altri 15/20 minuti (5 minuti se sono da porzione).
Ad ogni modo la cottura ottimale si evince con un termometro da cucina ponendo l’ago all’interno del pesce, dove la temperatura non deve superare i 70°, oppure quando l’occhio del pesce diventa bianco.