Difficoltà:   Media
Tempo:   Oltre 1 ora

Ingredienti:

800 g di lonza di maiale
1 litro di vino bianco
1 cipolla
2 chiodi di garofano
4 grani di pepe nero
1 foglia di alloro
1 cucchiaio di sale grosso
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 spicchio d’aglio

Per la crosta:
300 g di farina bianca
10 g di lievito di birra
2 cucchiai di sale grosso marino
1 cucchiaio di timo secco

Preparazione:

Mettete a marinare la lonza nel vino, unendo la cipolla tagliata a spicchi, chiodi di garofano, il pepe nero, l’alloro e 1 cucchiaio di sale grosso.

Dopo 12 ore circa preparate la crosta di pane, sciogliete il lievito con poca acqua tiepida e impastate con 150 g di farina formando un panetto. Incidete a croce la superficie e lasciate lievitare in un posto caldo per 30 minuti circa.

Disponete a fontana la farina rimasta, versate l’acqua tiepida necessaria per avere un impasto morbido, unite il panetto lievitato lavorando a lungo. Unite alla pasta il timo secco e il sale grosso. Incidete la superficie e fate lievitare coperto per circa 2 ore.

In una casseruola rosolate l’aglio nell’olio, unite la carne marinata e fate rosolare per 25 minuti circa girando spesso e bagnando se necessario con il vino della marinata. Avvolgete la carne nella pasta di sale aromatica, infornate a 200° per 30 minuti circa, ricordate che la crosta di pane dovrà presentarsi ben cotta.

Portate a tavola, rompete la crosta e tagliate a fette.