Difficoltà: Facile
Tempo: Tra 30 e 60 min.
Ingredienti:
8 fette di lonza di maiale
8 fette di pancetta
4 fette di pancarrè
80 g pecorino stagionato grattugiato
vino marsala q.b.
1 uovo intero
50 g uvetta ammollata
20 g pinoli
40 g capperi dissalati
300 g di polpa di pomodoro
1 peperoncino a piacere
2 foglie di alloro
timo fresco q.b.
olio d’oliva extravergine q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Battete leggermente le fette di lonza facendo attenzione a non romperle e copritele con una fetta di pancette.
In una ciotola amalgamate il pancarrè (precedentemente ammollato con il marsala sbriciolato) insieme ai capperi, i pinoli, l’uvetta, il pecorino e l’uovo intero.
Lavorate bene il composto e regolate di sale e di pepe.
Suddividete il ripieno sulle fettine di lonza e arrotolatele fermandole a due a due con degli stecchini di legno.
Rosolate gli spiedini in un tegame con un filo d’olio, unite il pomodoro, le erbe aromatiche e il peperoncino.
Salate e fate cuocere per 30 minuti coperto a fiamma dolce bagnando, se necessario, con del brodo.