Difficoltà:   Facile
Tempo:   Meno di 30 min.

Ingredienti:

4 uova grandi
4 fette di pane casereccio
1 zucchina piccola
1/2 peperone giallo
2 scalogni
1 spicchio d’aglio
1 melanzana piccola
8 pomodori a ciliegia
1 ciuffo di prezzemolo
1 ciuffo di basilico
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 noce di burro
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lavate le verdure, tagliate la zucchina a rondelle, il peperone ad anelli, la melanzana con la buccia a dadi piccoli, gli scalogni a rondelle e i pomodori a metà.

Scaldate l’olio e fate appassire gli scalogni, unite le zucchine, i peperoni e, una volta stufati, unite per ultimo i pomodori.

Regolate di sale, togliete dal fuoco e profumate il tutto con il prezzemolo e il basilico.

Scaldate in un’altra padella un filo d’olio e fate saltare le melanzane, salate e portate a cottura.

Intanto, in un’altra padella, fate fondere il burro, sgusciate le uova e fate rapprendere solamente l’albume, naturalmente, se vi piacciono più cotte, procedete con la cottura.

Abbrustolite le fette di pane in forno, strofinatele con l’aglio, condite con un filo d’olio a crudo, sistemate l’uovo e sopra adagiate la ratatouille di verdura.

Chiudete con una generosa pepata.