Difficoltà: Media
Tempo: Tra 30 e 60 min.
Ingredienti:
Per il tortino:
700 g di carciofi
4 uova
400 g di latte
60 g di farina 00
70 g di burro
1 pizzico di noce moscata
2 cucchiai di pangrattato
150 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe q.b.
Per il ragù:
300 g di salsiccia a nastro
2 carciofi
20 g di burro
2 foglie di salvia
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Preparate una besciamella con 50 g di burro, la farina e il latte caldo. Quando si sarà addensata, salate e profumate con un pizzico di noce moscata.
Lasciate intiepidire e unite prima 2 uova intere poi 2 tuorli, il formaggio grattugiato e il pangrattato.
Pulite i carciofi dalle foglie esterne e cuocete a vapore; passatene metà al passaverdura, fino ad ottenere un purè che unirete alla besciamella, come i restanti che vanno tagliati a spicchi.
Montate gli albumi rimasti con un pizzico di sale e incorporateli al composto di carciofi.
Imburrate e generosamente uno stampo rotondo, passatelo nel pangrattato e versate il composto. Infornate a 200° a bagnomaria per 30 minuti circa.
Intanto preparate il ragù, tagliate i carciofi a fettine sottili, fateli saltare in una padella antiaderente con un filo d’olio, la salvia, e la salsiccia spellata e ridotta in briciole. Regolate di sale e portate a cottura.
Sformate il tortino, sistematelo al centro di un piatto, e sormontatelo con il ragù fumante. Dividete a fette e servite immediatamente.