Difficoltà: Facile
Tempo: Oltre 1 ora
Ingredienti per 4 persone:
gr.280 di riso, gr.150 di funghi porcini, gr.100 di formaggio gorgonzola, gr.80 di burro, gr.100 di parmigiano grattugiato, gr.100 di vino bianco, gr.50 di scalogno, 2 spicchi di aglio, olio extravergine di oliva, sale e pepe, gr.100 di parmigiano grattugiato, prezzemolo.
Per il brodo vegetale: 1 cipolla, gr.150 di sedano, 2 carote, 1 pomodoro rosso, 1 zucchina, pepe in grani, chiodi di garofano.
Per la guarnizione: prezzemolo tritato, lamelle di funghi porcini passati in padella.
Preparazione:
Preparare il brodo vegetale. Pulire le verdure. Tagliarle in grossi pezzi lasciando intero solo il pomodoro. Mettere le verdure in una pentola con acqua fredda, aromatizzarla con chiodi di garofano e pepe in grani, e lasciare cuocere il brodo per qualche ora a fiamma bassa, senza farlo mai bollire, per circa un’ora. Quindi, con l’aiuto di un colino a maglia stretta, filtrare il brodo in una pentola pulita e lasciarlo sulla fiamma a fuoco moderato.
Preparare il risotto. Tritare lo scalogno con un coltello. In una pentola di rame a bordi alti versare un filo d’olio extravergine d’oliva e una noce di burro. Riscaldare a fuoco alto e aggiungere lo scalogno tritato, lasciarlo rosolare a fuoco moderato per qualche minuto rigirandolo continuamente con l’aiuto di un cucchiaio di legno fino a quando non risulti appassito. Quindi aggiungere il riso. Farlo tostare per qualche minuto girandolo e facendo attenzione a non bruciare lo scalogno. Salare.
Quando i bordi della pentola saranno ben caldi, bagnare con il vino bianco, lasciarlo sfumare e aggiungere, di tanto in tanto, il brodo. Si consiglia di mettere un po’ di sale all’inizio della cottura del riso, ma senza esagerare.
Preparare i funghi. Pulire con un coltellino e spuntare la parte del gambo, eliminando tutte le parti di terra. Si consiglia però di non lavare i funghi porcini, per evitare la perdita di fragranza e di profumo. Una volta puliti, tagliarli in due pezzi, quindi a lamelle.
Scaldare una padella antiaderente, e versarvi un filo d’olio di oliva e l’aglio in spicchi. Lasciar andare e, quando l’aglio sarà dorato, eliminarlo con l’aiuto di un cucchiaio.
Aggiungere quindi i funghi tagliati, e lasciarli rosolare a fiamma alta, saltandoli. Salare e pepare. Una volta rosolati metterli in un recipiente a parte e subito dopo versarli nel risotto.
Tagliare il gorgonzola in piccoli pezzetti con il coltello.
Quando il risotto sarà cotto, toglierlo dal fuoco e mantecarlo facendolo ondeggiare. Versare quindi il gorgonzola, il burro, il parmigiano grattugiato, un filo d’olio ed il pepe. Tritare anche il prezzemolo e unirlo al riso. Mantecare ancora.
Mettere il risotto nel piatto di portata posizionandolo al centro e battere sotto il piatto con le mani per allargarlo. Guarnire con le lamelle di funghi porcini e un ciuffetto di prezzemolo tritato.
Vino:
Lo chef consiglia di abbinare a questo piatto uno Chardonnay siciliano.