Difficoltà: Facile
Tempo: Meno di 30 min.

Ingredienti:

4 pomodori dello stesso calibro
70 g semola di cous cous precotta
10 g zenzero
3 g semi di cumino
80 g mozzarella
3 cucchiai olio extra
60 g patate
60 g carote
60 g zucchine
sale q.b.
brodo vegetale bollente

Preparazione:
Tagliata a fette le zucchine dello spessore di 3 mm, evitando di prendere la parte interna spugnosa, poi tagliatele a julienne sottile.

Tagliate a julienne anche le carote. Lavatele bene sotto l’acqua e friggetele in immersione per farle diventare croccanti, scolatele sopra un panno, non condire con il sale.

Togliete il cappello ai pomodori tagliandoli dalla parte del picciolo.
Scottateli in acqua per 15 secondi, raffreddateli in acqua e ghiaccio velocemente, scolateli e privateli della buccia.

Togliete la polpa interna con uno scavino o cucchiaio, lasciandoli interi, non maneggiateli molto per non rovinarli. Condite con il sale l’interno del pomodoro, capovolgetelo per farlo scolare dall’acqua, che fuoriesce grazie all’effetto del sale.

Mettete il cous cous in una ciotola, aggiungete il cumino schiacciato, lo zenzero tritato e la mozzarella a cubetti.

Riponete i pomodori in una gastronorm oleata e farcite per meno di metà con il cous cous condito, riempite i pomodori con il brodo vegetale bollente e fate cuocere in forno a 200°C per 4 minuti.

Toglieteli dal forno, coprite la teglia per due minuti per fare in modo che il vapore faccia rinvenire bene la semola di cous cous.

Prendete un piatto caldo, formate nel centro un nido di julienne di vegetali condite con un pizzico di sale, riponetevi nel centro il pomodoro caldo, tagliatene un quarto per far vedere l’interno e servite.