Difficoltà: Media
Tempo: Oltre 1 ora
Ingredienti:
Per la pasta frolla:
350 g farina 00
175 g burro
175 g zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
una punta di lievito per dolci
Per la farcia:
400 g di grano saraceno
400 g ricotta di pecora
300 g crema pasticcera
150 g di zucchero
30 g burro
1 bicchiere di latte
3 uova intere
2 tuorli
1 stecca di vaniglia
100 g di cedro candito
100 g di gocce di cioccolato
1 fiala di essenza di arancia
Preparazione:
Inserire tutti gli ingredienti dentro la planetaria e impastare
Terminare la lavorazione della frolla a mano.
Coprire con un canovaccio e far riposare e far riposare per 10-15 minuti (d’estate porla in frigo e d’inverno in un luogo fresco).
Scaldare latte, burro, grano saraceno e una stecca di vaniglia incisa con un coltello per la sua lunghezza. Cuocere fino a far assorbire tutto il latte.
Far freddare il grano.
Eliminare eventuali grumi della ricotta con l’utilizzo di un passaverdura.
Unire la crema pasticcera, lo zucchero, il cedro candito, l’essenza di fiori d’arancio, il grano saraceno cotto e freddato, la granella di cioccolato.
Mischiare il tutto e unire i tuorli e le uova sbattute.
Imburrare e infarinare la teglia.
Adagiare 2/3 di pasta frolla su carta da forno infarinata e delle stesse dimensioni della teglia da utilizzare dandone quindi le stesse dimensioni.
Posare l’impasto nella teglia e lungo il suo perimetro.
Riempirla con la farcia e coprire con il resto dell’impasto, creando delle striscioline di frolla e disporle a griglia.
Cuocere in forno preriscaldato a 160°-170° per 55-60 minuti.
Far riposare per circa due ore. Servire.